三、蒸煮高手：不锈钢锅

　　选锅有因：主食菜品一锅尽享

　　有句话叫“无菜不蒸”，不管是制作蔬菜、肉、鱼等菜肴还是加工馒头、包子等主食，蒸锅都能给出自己风味独特的答案。

　　必选理由一：用油少，更健康

　　吃蒸菜清淡养胃，易于消化吸收。蒸制食品靠蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，与煎、炸、烤、炒等制作方式比较，蒸制的饭菜所含的油脂相对少，胆固醇含量也相对降低，因此，蒸制食品也更健康。此外，菜肴在蒸的过程中，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染。

　　必选理由二：菜品鲜香，用途多样

　　蒸制出的菜肴不易混味或散乱，基本保持了食物的原汁原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。因此，蒸制菜肴不但口味鲜香，嫩烂清爽，而且形美色艳。因此，除了普通的蒸馒头、包子、莜面鱼儿等传统面食，还能用来制作粉蒸排骨、清蒸鱼等美味菜肴。

　　用锅有道:旺火、小火因“材”而异

　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　此外，应将不容易熟的食物放到蒸锅下层，将易熟的食材放置在蒸锅上层，或者在下层食物蒸到一段时间后再将易熟食物放入蒸锅。

　　四、用锅也分年龄段

　　人生的各个阶段对健康的关注各有侧重，因此，在日常生活必需品锅具的选择上，不同的年龄段也有着不同的需求。那么，我们怎么因“时”而异选择适宜的锅具呢？健康专家将一一为你解析。

　　1、准妈妈篇

　　Q：孕妇能否食用紫砂锅烹制的食品？

　　A：可以。紫砂是一种含铁的黏土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂被用于炊饮器具有1000多年历史，优质的紫砂锅采用天然紫砂精工陶质内胆，富含人体所需的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等多种微量元素。

　　Q：哪种锅更适合煲汤？

　　A：玻璃锅。对人体健康而言，动物蛋白和植物蛋白都均衡摄取非常重要。动物蛋白是植物蛋白所无法取代的，煲汤是我们从食物中摄取动物蛋白一个有效方式。但是，用什么锅就成为了一个关键性问题，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，过多摄取铝离子不但影响妈妈的健康还可能危害到胎儿。因此，准妈妈应该特别注意避免使用铝锅煲汤。

　　优质的玻璃锅由极耐热温差的性能材料制成，不含有害的金属杂质，且内壁十分光滑，是用于煲汤的上乘炊具。用玻璃锅炖汤、熬汤，炖制其他养生营养汤，不串味，不失水，温度控制在80℃-90℃，不会造成因长时间炖制而破坏食物中的营养成分，有利于准妈妈们充分吸收食材中的营养成分。

　　Q：电磁炉上适合用哪种锅？

　　A：电磁炉产生的“磁”大部分在锅底，铁和不锈钢的锅比较适用于电磁炉，不易泄磁。但是，电器都会有不同程度的电磁波辐射，在一些电磁炉的说明书上，都会有人机相隔距离的相关建议。由于至今还没有电磁波对胎儿有无大影响的定论，所以孕妇在接触电磁炉时还是应该谨慎些。在使用电磁炉的时候，准妈妈不宜离炉具太近。

　　2、儿童篇

　　Q：为孩子做饭选什么锅最好？

　　A：铁锅。

　　传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹饪，食品中铁的数量确实增多了，能增加人体铁的摄入量。儿童正处于生长发育的高峰期，如果缺铁容易导致贫血的发生，因此，应该为孩子选择用铁锅做饭，“食补”铁元素。如果使用铝锅为婴幼儿做饭，过量的铝离子长期通过食物进入体内，将会影响孩子的智力发育。

　　Q：铁锅能为孩子补充足量的铁元素吗？

　　A：不一定。使用铁锅只是补充孩子所需铁元素的一种有益补充。因为，使用铁锅烹饪时，铁的溶出量是一件不容易控制的事。一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹饪增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，也无法计算锅具溶出铁的吸收率。中国疾病预防控制中心目前在全国进行推广含铁量很高的铁强化酱，把人体容易吸收的铁加了进去，在烹饪时，一天只需用一勺，就能够补充人体所需的一半铁量。另外，多吃红枣、樱桃等也有不错的补铁功效。

　　3、老年篇

　　Q：老人用铝锅做饭好吗？

　　A：不适合。铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻，因此，一些老人喜欢用铝锅做饭。但是，老人用铝锅最容易出问题，高温或炒菜时金属铲与之碰撞、摩擦，都有可能使铝释放出来，铝遇酸或碱后会形成铝离子，长期食铝过多，可危及人体神经系统，加速人脑组织老化，引起智力下降、诱发老年性痴呆。尽量不要使用铝质餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。此外，铝锅也不能装腌制的食品等酸碱的菜肴。

　　Q：能用不锈钢锅炒菜吗？

　　A：可以。烧菜时，炒锅一烤干就要立即放油，或者把锅撤离火炉再加油，万万不能将锅底烤红再加油，否则锅底极易碎裂。但是，清洗不锈钢锅时，不要用强碱性或强氧化性的化学制剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。